Clarificacao Enzimatica
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1. Vida-de-prateleira de sucos clarificados de pêssegos das variedades jubileu e eldorado
Resumo O consumo de frutas e derivados vem aumentando consideravelmente nos últimos anos fazendo com que, atualmente, a demanda de sucos e néctares cresça a taxas constantes, criando novos nichos de mercado para estes produtos, como o dos sucos clarificados. O Pêssego (Prunus persica (L.) Bastch) representa uma importante fonte de nutrientes, embora alta
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-09
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2. RECUPERAÇÃO E PURIFICAÇÃO DE QUITOSANASE DE Metarhizium anisopliae POR ADSORÇÃO EM LEITO EXPANDIDO
Quitosanases são enzimas que hidrolisam a quitosana, um biopolímero obtido da quitina, resultando em oligossacarídeos com diversas e relevantes atividades biológicas, como atividades anticancerígena, anti-HIV e antioxidante, entre outras. O objetivo do presente trabalho foi recuperar e purificar quitosanases produzidas pelo fungo Metarhizium anisopliae,
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 25/01/2012
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3. Efeito de enzimas pectinolíticas nas propriedades físicas da polpa de cajá-manga (Spondias cytherea Sonn.)
Cajá-manga, também conhecida como maçã dourada, é uma fruta exótica nativa de Îles de la Société (French Polynesia), a qual foi introduzida no Brasil em 1985. A polpa de frutas maduras foi tratada com enzima comercial e o efeito foi avaliado no rendimento de suco, assim como nas propriedades físicas viscosidade, turbidez e cor (L*). Metodologia de
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-06
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4. Clarificação de suco de abacaxi por microfiltração
No presente trabalho, suco de abacaxi foi inicialmente hidrolisado com enzima comercial (Ultrazym 100 G) e clarificado por microlfitração. Utilizou-se membrana tubular de polietersulfona com tamanho médio de poro de 0,3 µm e área total de filtração de 0,05 m². Foram aplicadas pressões de transmembrana de 1,5 e 3,0 bar, respectivamente, e os processo
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-09
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5. Conversão enzimatica da sacarose em isomaltulose. / Enzymatic conversion of sucrose into isomaltulose.
A isomaltulose é um dissacarídeo redutor, isômero da sacarose, que possui um sabor adocicado suave e propriedades físicas e sensoriais muito similares, que tem sido considerado um substituto promissor da sacarose na indústria de alimentos, devido a algumas características como baixo potencial cariogênico e baixo índice glicêmico, promoção do cresc
Publicado em: 2007
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6. Aplicação tecnológica de uma enzima celulolítica para clarificação de goma xantana
Uma enzima extracelular celulolítica produzida por Pseudomonas sp. foi ativa sobre células de Xanthomonas campestris mortas pelo calor. A atividade lítica causou a digestão enzimática de goma xantana de X. campestris. A digestão foi eficiente tanto para xantana nativa altamante viscosa (2,0% w/v) como para xantana comercial Sigma (2,5% w/v). Observaç�
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2005-03