Chocolate Products
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13. Determination of isoflavones content and antioxidant capacity of industrialized foods containing soy and soy products consumed in Brazil / Determinação de isoflavonas e capacidade antioxidante de alimentos industrializados à base de soja e/ou produtos derivados consumidos no Brasil
A soja contém alto conteúdo protéico e de lipídeos poliinsaturados e representa a principal fonte de isoflavonas. Por este grão não fazer parte da dieta brasileira, produtos contendo soja surgiram no mercado como fontes de isoflavonas, adaptados ao paladar da nossa população. Os condimentos também têm sido incorporados aos ditos "alimentos funciona
Publicado em: 2009
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14. Contribuição a melhoria de qualidade de produtos de cacau no Brasil, por meio da caracterização de derivados de cultivares resistentes a vassoura-de-bruxa e de sementes danificadas pelo fungo / Contribution to the improvement of the quality of cocoa derived products in Brazil, through characterization of products from cultivars resistant to "witches broom" and from seeds damaged by the fungus
The aim of this study was to contribute with the Brazilian Genetic Improvement Program of cocoa by processing and characterizing the main cocoa-derived products from nine clones studied and used commercially in Bahia due to their resistance to ?witches? broom?: CEPEC 42, EET 397, TSA 654, TSA 656, TSAN 792, TSH 516, TSH 565, TSH 774, TSH 1188 and Comum cocoa
Publicado em: 2009
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15. Desenvolvimento de um chocolate meio amargo com maior percentual de proteína
O chocolate tem apresentado crescente consumo, boa digestibilidade devido a sua composição e tem sido amplamente estudado por suas propriedades antioxidantes. Por outro lado, este alimento possui altos percentuais de carboidratos e gordura e baixo conteúdo de proteínas. Neste contexto, foram desenvolvidas formulações de chocolate meio amargo com objeti
Publicado em: 2008
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16. The activities of marketing in organizing? Is no private profit: an exploratory study? river in associates? and is founded? es environmentalist / A preferência da marca no processo de decisão de compra: um estudo exploratório no segmento de baixa renda
The growing purchasing power of low-income families in Brazil has made this segment an attractive market for companies in a range of areas. The economic and social relevance of this section of Brazils population still doesnt appear to be reflected in marketing knowledge, however, since there is little information available and few studies on the subject. As
Publicado em: 2008
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17. Rotulagem nutricional de alimentos salgados e doces consumidos por crianças e adolescentes / Nutritional labeling of sweet and salted foods consumed by children and adolescents
The consumers have the right to informations about both the characteristics and the nutritional composition of the foods they buy, allowing them for healthy choices. Therefore, the Sanitary Inspection National Agency (ANVISA) makes nutritional labeling of the commercialized foods obligatory. Must be informed, among the nutritional informations, the following
Publicado em: 2007
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18. Extensões no método de comparação indireta aos pares para otimização de produtos com variáveis sensoriais
Na otimização de produtos e processos industriais todas as medidas de qualidade devem ser consideradas simultaneamente. No setor alimentício para a avaliação de produtos são considerados, além de medidas usuais de qualidade, dados de painéis sensoriais. Esta dissertação apresenta o estudo de um método desenvolvido especificamente em um contexto de
Publicado em: 2007
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19. Visão de estudantes do ensino fundamental sobre nutrição, higiene dos alimentos e consumo de produtos lácteos / Elementary students view on food nutrition and hygiene and the consumption of dairy products
Aplicou-se 405 questionários em 6 escolas (2 privadas e 4 públicas) com estudantes de 8 a 12 anos (2 a 6 séries), com o objetivo de avaliar o conhecimento e as atitudes em relação à nutrição, conservação, higiene e segurança alimentar, bem como o consumo e a visão sobre a importância dos produtos lácteos na alimentação. Também se desejou com
Publicado em: 2006
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20. Estratégias e planejamento da produção de micro e pequenas empresas do ramo alimentício: estudos de caso.
Este trabalho apresenta uma discussão sobre os modelos de gestão da produção das micro e pequenas empresas (MPEs) do ramo alimentício, que, por terem características distintas, como menor capital, baixa tecnologia, mercado segmentado e administração não profissional, não podem seguir rigidamente os modelos clássicos de gestão da produção. Procu
Publicado em: 2004
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21. Study the process of tempering of chocolate milk and similar products made with liquor and fat from cupuassu / Estudo do processo de temperagem do chocolate ao leite e de produtos analogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu
Visando contribuir com a manutenção de um ecosistema mais equilibrado, pesquisadores têm se empenhado em propor alternativas para subprodutos e descartes industriais. Aliado a este enfoque, o aproveitamento de uma rica fonte de nutrientes justifica as recentes pesquisas com as sementes de cupuaçu. O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é um fruto per
Publicado em: 2003
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22. Characterization and selection of seed fats of the genus Theobroma for technological application / Caracterização e seleção de gorduras de sementes do genero Theobroma para aplicação tecnologica
The genus Theobroma belongs to Sterculiaceae family. The 22 Theobroma species are restricted to Tropical America. The nine species occurring in Brazil restricted to the Amazon basin are: T. grandiflorum, T. obovatum, T. subincanun, T. camagoanum, T. speciosum, T. sy/vestre, T. microcarpum, T. bic%r and T. cacao. Ali of them are present in the rainforest, pro
Publicado em: 2002
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23. Desenvolvimento de bolo diet enriquecido com fibras : otimização do produto atraves de testes sensoriais afetivos
The development of new products by the food industry aims at satisfying the needs of a specific consumer market, which has opted for nutritionally balanced products which are part of their normal food habits. This study aimed at developing a product highly accepted and consumed by the Brazilian population - cake - with reduced fat and sugar contents, and enr
Publicado em: 2002
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24. Uso sustentado e processamento de llex paraguariensis St. Hill (Evrva-Mate).
The general objective of this thesis was to study the processing of maté Ilex paraguariensis St. Hil Lineage Cambona 4, a renewable natural resource of sustainable form of small farmers in the South of Brazil. An analysis becomes on the conception of the agricultural producers of the city of Machadinho-RS on environment and maté organic culture. A study of
Publicado em: 2002