Cerveja Microbiologia
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1. Extração e caracterização da manoproteína de parede celular de Saccharomyces uvarum : efeito na modulação da resposta imune
Leveduras descartadas como subproduto em processos industriais estão ganhando maior atenção como suplemento nutricional para dietas de consumo humano e animal devido ao seu alto conteúdo de proteína e vitaminas. Podem também ser usadas como matéria prima para a extração de componentes celulares, como a β-Glucana e manoproteína (MP). Esta últi
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 21/05/2010
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2. Extração e caracterização de manoproteínas da parede celular de levedura de cervejaria e avaliação das propriedades emulsificantes
Volumes consideráveis de células de levedura são descartados por indústrias de bebidas fermentadas e destilarias de álcool. A biomassa de levedura após a produção de cerveja é matéria prima para extração de componentes celulares, incluindo a manoproteína. O presente trabalho avaliou a viabilidade da utilização da levedura Saccharomyces sp., de
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 03/07/2008
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3. Produção e caracterização de uma [beta]-glicanase de Rhizopus microsporus var. microsporus, e seu potencial para aplicação na indústria da cerveja
In the barley malting process, partial hydrolysis of β-glucans begins with seed germination. However, the endogenous 1,3-1,4-β-glucanases are heat inactivated, and the remaining high molecular weight β-glucans may cause severe problems such as increased brewer mash viscosity and turbidity. Increased viscosity impairs pumping and filtration, re
Publicado em: 2007
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4. Estudo do uso de conservadores associados a tratamento termico brando na preservação de cerveja a temperatura ambiente
A cerveja é um meio que restringe o crescimento de microrganismos entretanto defeitos como turbidez, acidez, sabores e odores desagradáveis podem aparecer como conseqüência da ação de microrganismos alheios ao processo de fermentação. Visando a estabilização biológica, é comum o uso da pasteurização da cerveja. Esse processo, ainda que efetivo,
Publicado em: 2000