Biscoito De Polvilho Polvilho Azedo
Mostrando 1-6 de 6 artigos, teses e dissertações.
-
1. Mudanças nas propriedades físicas de snacks extrusados de misturas de polvilho azedo e farinha de quinoa
Dada a ampla aceitação do biscoito de polvilho azedo no Brasil e a qualidade nutricional da farinha de quinoa, este trabalho objetivou avaliar o efeito da temperatura de extrusão, rotação da rosca, umidade e porcentagem de farinha de quinoa sobre as propriedades físicas de snacks expandidos. O processo foi realizado em extrusor monorrosca, seguindo o d
Food Sci. Technol. Publicado em: 16/10/2012
-
2. Elaboração de biscoitos de chocolate com substituição parcial da farinha de trigo por polvilho azedo e farinha de albedo de laranja
Os consumidores estão cada vez mais exigentes e preocupados com a saúde e, por consequência, exigindo produtos naturais que deverão ser seguros e promover qualidade de vida. O presente trabalho teve o objetivo de desenvolver biscoitos com farinhas mistas de polvilho azedo e farinha de albedo de laranja, utilizando um planejamento fatorial 2³, com variá
Ciência Rural. Publicado em: 2011-03
-
3. Alteracoes do polvilho de mandioca pela fermentacao, no fabrico de biscoito.
Observou-se, em ensaios de fermentacao natural de fecula de mandioca, em diferentes meios, a ocorrencia de diversas alteracoes nas caracteristicas do polvilho e dos biscoitos elaborados, em funcao do tempo de fermentacao. Os produtos obtidos apresentaram variacao na composicao quimica, queda da viscosidade das pastas e aumento na porcentagem de amido danific
Pesquisa Agropecuaria Brasileira. Publicado em: 2011
-
4. Caracterização de amidos de mandioca nativos e modificados e utilização em produtos panificados
O amido de mandioca é utilizado como ingrediente principal na fabricação de biscoitos e pão de queijo. O polvilho azedo é um produto artesanal, sem padrão de qualidade estabelecido, com problemas de higiene em seu processamento e de oferta. O trabalho teve como objetivo caracterizar amidos de mandioca nativos e modificados e testá-los na elaboração
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-09
-
5. Caracterização de produtos panificados à base de féculas de mandioca nativas e modificadas
O polvilho é utilizado como ingrediente principal na fabricação de biscoitos e de pão de queijo. O polvilho azedo é um produto artesanal, sem padrão de qualidade estabelecido, com problemas de higiene em seu processamento e de oferta. Ainda não está padronizada a tecnologia de produção, assim como a caracterização ou tipificação desse produto.
Publicado em: 2006
-
6. Efeito da composiÃÃo nas isotermas de sorÃÃo e caracterÃsticas do biscoito de polvilho / Effect of composition on the sorption isotherms and characteristics of sour manioc flour biscuits
O biscoito de polvilho à um produto crocante, tendo como matÃria-prima bÃsica o polvilho-azedo. Depois do assamento, de acordo com o seu teor de umidade final, o biscoito encontrar-se-à no estado vÃtreo. Dependendo das condiÃÃes de armazenamento, ele pode sofrer alteraÃÃes devido à sorÃÃo de umidade, como, por exemplo, alteraÃÃo de textura, red
Publicado em: 2006