Batatas Chips
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1. Acrylamide reduces plasma antioxidant vitamin levels in rats due to increased oxidative damage
RESUMO Objetivo A acrilamida é um químico potencialmente neurotóxico e carcinogênico, sendo naturalmente criada durante o processo de aquecimento de alimentos ricos em carboidratos, como batatas fritas e cereais matinais. Dado que o composto pode ser ingerido através do consumo de alimentos, o presente trabalho teve por objetivo investigar o seu efeito
Rev. Nutr.. Publicado em: 17/01/2020
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2. DRYING KINETICS OF THE SLICED PULP OF BIOFORTIFIED SWEET POTATO (Ipomoea batatas L.)
ABSTRACT Biofortified sweet potato (Ipomoea batatas) is one of the foods with the highest contributions of carotenoids in the diet, especially provitamin A carotenoids. Thus, this study aimed to analyze the drying kinetics of the biofortified sweet potato pulp using the Akaike (AIC) and Schwarz's Bayesian (BIC) information criteria for model selection, as we
Eng. Agríc.. Publicado em: 25/04/2019
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3. Potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatas
A industrialização da batata tem sido limitada no Brasil, devido à falta de matéria-prima adequada, sendo a demanda suprida pelas importações de produtos processados. Oito cultivares de batata, adaptadas às condições da região serrana de Minas Gerais, safra 2011, foram avaliadas quanto a sua composição centesimal, cor e conteúdo de amilose. Os r
Cienc. Rural. Publicado em: 2015-10
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4. Características físico-químicas e sensoriais de batata frita da cultivar BRS Ana branqueada e revestida com metilcelulose
Resumo O estudo propôs avaliar o efeito do branqueamento combinado ao uso de sais e de revestimentos à base de metilcelulose (MC) na absorção de gordura e nas características físico-químicas e sensoriais de batatas da cultivar BRS Ana, submetidas à fritura na forma de batata chips. O experimento foi realizado com a cultivar BRS Ana e a cultivar Aster
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-09
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5. Estudo comparativo de características físico-químicas e sensoriais de batatas das cultivares francesas: Chipie, Colorado, Opaline e Soléia / Comparative study of physical-chemical and sensory characteristics of potato cultivars French: Chipie, Colorado, Opaline e Soléia
A batata (Solanum tuberosum) é um dos alimentos mais consumidos no mundo em razão de sua composição, versatilidade gastronômica e baixo preço. A cultura da batata é de grande importância socioeconômica para o Estado de Minas Gerais, em razão do volume produzido e com produtividade média superior à nacional. O Programa de Cooperação Técnica Bra
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 11/11/2011
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6. Correlações inter e intragerações e herdabilidade de cor de chips, matéria seca e produção em batata.
Os objetivos deste trabalho foram determinar correlações inter e intragerações clonais, estimar herdabilidade quanto à cor de chips, teor de matéria seca e produção de batata, e suas implicações na seleção. Duzentos e cinqüenta clones de dez famílias foram escolhidos aleatoriamente de uma população de primeira geração clonal, destinada ao p
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2011
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7. Influência da relação superfície/volume e do tempo de fritura sobre as alterações da mistura azeite de dendê-óleo de soja
Objetivou-se com este estudo determinar a influência dos fatores relação superfície/volume (S/V) e tempo de fritura sobre a alteração da mistura azeite de dendê-óleo de soja em frituras descontínuas de batatas chips.Foram realizados dois procedimentos de fritura com relações S/V de 0,5 e 1,0 cm-1 e temperatura média de 180°C. O óleo foi aquecid
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2006-08
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8. Teores de ácidos graxos trans de alguns alimentos consumidos no Rio de Janeiro
Desconhecem-se os teores de ácidos graxos trans em diversos alimentos. Este estudo analisou os teores de ácidos graxos trans, saturados, monoinsaturados e poliinsaturados em batatas fritas, biscoitos e sorvetes. As batatas fritas foram dos tipos chips e de duas redes de fast food, os sorvetes, de duas marcas comerciais e de duas lojas de fast food, e os bi
Revista de Nutrição. Publicado em: 2003-06
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9. Correlações inter e intragerações e herdabilidade de cor de chips, matéria seca e produção em batata
Os objetivos deste trabalho foram determinar correlações inter e intragerações clonais, estimar herdabilidade quanto à cor de chips, teor de matéria seca e produção de batata, e suas implicações na seleção. Duzentos e cinqüenta clones de dez famílias foram escolhidos aleatoriamente de uma população de primeira geração clonal, destinada ao p
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2003-05
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10. Processamento de batata (Solanum tuberosum L.)por semi-desidratação-congelamento
A industrialização da batata, principalmente nas formas de "chips" e pré-frita congelada, vem aumentando nos últimos anos no Brasil., devido ao fácil e rápido preparo final dos produtos, assim como à sensação de frescor após armazenamento. Um item importante na eficiência destes processamentos é o conteúdo de água presente na matéria-prima. Pa
Publicado em: 1994