Potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatas
AUTOR(ES)
Garcia, Émerson Loli, Carmo, Ezequiel Lopes do, Pádua, Joaquim Gonçalves de, Leonel, Magali
FONTE
Cienc. Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2015-10
RESUMO
A industrialização da batata tem sido limitada no Brasil, devido à falta de matéria-prima adequada, sendo a demanda suprida pelas importações de produtos processados. Oito cultivares de batata, adaptadas às condições da região serrana de Minas Gerais, safra 2011, foram avaliadas quanto a sua composição centesimal, cor e conteúdo de amilose. Os resultados obtidos mostraram que as cultivares 'Marcy' e 'Colorado' apresentam características importantes para o cozimento. As cultivares 'Marlen' e 'Pirassu' apresentam atributos requeridos para o processamento na forma de chips e/ou palha e a cultivar 'BRS Ana' para a forma de palitos pré-fritos.
ASSUNTO(S)
batata solanum tuberosum cor amido fibras.
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