UTILIZAÃÃO DE RESÃDUOS AGROINDUSTRIAIS COMO SUBSTRATOS PARA PRODUÃÃO DE ENZIMAS PECTINOLÃTICAS PELO AGENTE BIOLÃGICO G088

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

Recentemente, um grande nÃmero de microrganismos, isolado de diferentes materiais tem sido selecionado, por sua habilidade de degradar os polissacarÃdeos presentes em biomassa vegetal produzindo pectinases (enzimas pectinolÃticas) em substratos sÃlidos. VÃrios resÃduos agro-industriais e subprodutos tais como bagaÃo de laranja, bagaÃo de cana de aÃÃcar, farelo de trigo, casca de cafà e outros resÃduos de processamento de alimentos sÃo substratos eficazes para a produÃÃo de enzimas pectinolÃticas. A aplicaÃÃo de resÃduos à uma forma de utilizar substratos alternativos e solucionar problemas de poluiÃÃo para as indÃstrias e de custo na produÃÃo de enzimas. As enzimas pectinolÃticas, que degradam a pectina presente na lamela mÃdia e parede celular primÃria, tÃm grande importÃncia comercial para diversas aplicaÃÃes industriais, como melhorar os rendimentos de suco e clarificaÃÃo na indÃstria de alimentos, cervejaria e indÃstria farmacÃutica e tÃxtil. Objetivou-se com este trabalho avaliar o potencial de produÃÃo de enzimas pectinolÃticas pelo agente biolÃgico âG088â em resÃduos vegetais utilizados como substratos. A primeira etapa foi inocular o agente biolÃgico nos diferentes substratos: bagaÃo de laranja, bagaÃo de cana de aÃÃcar, casca de uva, casca de maracujÃ, casca de cafà e arroz. As atividades enzimÃticas de poligalacturonase (PG) e pectina metil esterase (PME) dos substratos foram avaliadas, o melhor resultado para cada enzima foi em funÃÃo do tempo de cultivo e do tipo de substrato. Foram feitas anÃlises de quantificaÃÃo de pectina, pH, umidade e acidez titulÃvel dos substratos com inÃculo e da composiÃÃo centesimal dos substratos sem inÃculo. Os diferentes substratos apresentaram atividade das pectinases, poligalacturonase (PG) e pectina metil esterase (PME), com destaque para a casca de uva e arroz. PorÃm o melhor substrato para produÃÃo de PG (117,35 U/g) e PME (1760 U/g) aos 14 dias foi à casca de uva. A composiÃÃo do substrato tem influÃncia direta na produÃÃo de PG e PME.

ASSUNTO(S)

enzimas resÃduo agroindustrial ciencia e tecnologia de alimentos residue agroindustrial enzyme pectinase pectinase substrate substrato

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