Sutdy of cristallization and dray fractionation of cupuassu fat (Theobroma grandiflorum Schumann) / Estudo da cristalização e fracionamento termico a seco da gordura de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schumann)

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2005

RESUMO

Este trabalho objetivou elucidar formas de cristalização da gordura de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Shumann), assim como submeter essa gordura a um fracionamento térmico a seco para obter frações de estearina e oleína. No estudo do polimorfismo foram empregadas as técnicas de Microscopia de Luz Polarizada (MLP), Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC) e Difração de Raios X com Radiação Síncrotron (SR-XRD). A gordura de cupuaçu bruta foi neutralizada e analisada com relação à composição e propriedades físicas e químicas. Através da técnica de MLP constatou-se uma tendência de cristalização da gordura de cupuaçu na Forma beta . O estudo com DSC e SR-XRD evidenciou a existência de três formas cristalinas, gama , alfa e beta .O fracionamento térmico a seco foi conduzido utilizando-se um planejamento fatorial completo 2 POT. 2 , com três pontos centrais, sendo a temperatura de cristalização (Tc) e a velocidade de agitação (Va) as variáveis independentes. Como respostas foram avaliados: o rendimento em estearina (%est), o tempo de fracionamento (tf), a diferença entre os índices de iodo das frações estearina e oleína ( delta li ), a diferença entre os pontos de fusão das frações estearina e oleína ( delta Pf) , o teor de sólidos da estearina a 25GRAUS C (Se25 GRAUS C) e a diferença entre os teores de sólidos da estearina a 25GRAUS e 35 GRAUS ( delta se 25GRAUS C 35 GRAUS C). Do ponto de vista de custo operacional (%est e tf), a condição de temperatura na faixa de 29,2° a 29,5°C e velocidades na faixa de 25 a 30rpm é a melhor.

ASSUNTO(S)

sincroton microscopia cupuaçu microscopy raios x - difração x-ray diffraction cupuassu synchrotron

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