Secagem de pasta de banana em secador rotativo com recheio de inertes

AUTOR(ES)

Cabrera-Padilha, Rebeca Yndira, Oladeinde, Taiwo Olawale, Finzer, José Roberto Delalibera, Limaverde, José Romario

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2014-03

RESUMO

O objetivo desta pesquisa foi estudar a secagem de pasta de banana "nanica" (variedade pertencente ao subgrupo Cavendish) em secador rotativo com recheio de inertes (SRRI). Foram realizados testes preliminares para ajustar os parâmetros de operação do processo. Um projeto de experimentos (desenho composto central) foi aplicado para as experiências finais de secagem, tendo como variáveis: o tempo de secagem e a massa de pasta que alimentou o secador, e, como respostas: o teor de umidade e a produção de farinha de banana. Como resultado dos testes realizados de acordo com o projeto experimental, foi obtido um produto de cor bege, composto de pó e flocos de banana, e com aroma característico de banana. A influência das variáveis do processo foi investigada por meio de uma regressão linear múltipla para os resultados experimentais. A melhor condição operacional possibilitou um produto com 8,0% de teor de umidade (base úmida) e uma eficiência de produção de farinha de 72,9%.

ASSUNTO(S)

alimento em pó secador de alimentos pastosos aditivo farinha de banana; eficiência de produção

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