Recomendações técnicas para o processamento de hortaliças congeladas.

AUTOR(ES)

SILVA, F. T.

FONTE

Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Fluxograma de processamento. Descrição das etapas de produção: recepção da matéria-prima e lavagem; descascamento; seleção e corte; branqueamento; resfriamento; embalagem; congelamento; armazenamento.

ASSUNTO(S)

hortaliça processamento preservação de alimento

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