Queijo prato.

AUTOR(ES)

SILVA, F. T.

FONTE

Brasília

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005

RESUMO

Definição do produto; Etapas do processo de produção; Pasteurização; Preparo do leite para coagulação; Tratamento da massa; Agitação e cozimento da massa; Enformagem; Prensagem; Salga; Embalagem; Cura; Armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Instalações; Pessoal; Procedimentos; Armazenamento; Controle de pragas; Registros e controles.

ASSUNTO(S)

laticínio pasteurização produto derivado do leite tecnologia de alimento

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