Qualitative characteristics of meat from cull cows of different genotypes and age class slaughter under different finishing systems: a meta-analytic approach

Pacheco, Rangel F., Mayer, Andrei R., Vaz, Marcos A.B., Pötter, Luciana, Cattelam, Jonatas, Callegaro, Álisson M., Pizzuti, Luiz Angelo D., Brondani, Ivan L., Alves Filho, Dari C., Pacheco, Paulo S.

Qualitative characteristics of meat from cull cows of different genotypes and age class slaughter under different finishing systems: a meta-analytic approach

AUTOR(ES)

Pacheco, Rangel F., Mayer, Andrei R., Vaz, Marcos A.B., Pötter, Luciana, Cattelam, Jonatas, Callegaro, Álisson M., Pizzuti, Luiz Angelo D., Brondani, Ivan L., Alves Filho, Dari C., Pacheco, Paulo S.

FONTE

An. Acad. Bras. Ciênc.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2015-06

RESUMO

O objetivo deste estudo foi avaliar, por meio de meta-análise, a qualidade da carne de vacas de acordo com o genótipo, sistema de terminação e classe de idade ao abate. A partir de uma pesquisa na internet, foram identificados 15 artigos com informações relacionadas à qualidade da carne de vacas para abate. Os dados foram agrupados conforme o genótipo das vacas, sendo eles: definidos zebuínos ou continentais, cruzados zebuínos x britânicos ou zebuínos x continentais; conforme o sistema de terminação: confinamento ou pastagem; em relação à idade de abate, sendo ela: até 4 anos (jovem), de 4 a 8 anos (adulta) ou mais de 8 anos de idade (velha). A carne das vacas mestiças continentais foi mais macia que a dos demais genótipos, seja através do painel de avaliadores ou pelo Shear. A carne de vacas terminadas em confinamento demonstrou maior grau de marmorização em relação à carne das fêmeas terminadas em pastagem. A redução da idade de abate das vacas melhorou a coloração da carne. O genótipo das vacas afeta os aspectos organolépticos da carne enquanto o sistema de terminação e idade de abate afetam os aspectos sensoriais da carne.

ASSUNTO(S)

confinamento fêmeas bovinas maciez mestiças shear zebuína