Qualidade microbiológica de hortaliças minimamente processadas comercializadas em Porto Alegre, Brasil
AUTOR(ES)
Silva, Silvia R. Pavan da, Verdin, Sylvia E. Frizzo, Pereira, Dariane C., Schatkoski, Aline M., Rott, Marilise B., Corção, Gertrudes
FONTE
Brazilian Journal of Microbiology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-12
RESUMO
Hortaliças minimamente processadas passam por várias etapas durante seu processamento, no qual ocorrem várias modificações de sua estrutura natural, todavia elas devem manter a mesma qualidade do produto não processado. O objetivo deste estudo foi quantificar microrganismos mesófilos e psicrótróficos, coliformes totais e fecais e verificar a presença de E. coli, parasitas e sujidades em hortaliças minimamente processadas prontas para consumo. Foram analisadas 56 amostras para mesófilos e psicrotróficos pelo método de contagem em placas, com média mensal 4,7x10(5) a 1,6x10(8) UFC/g e de 7,9x10(6) a 2,7x10(8) UFC/g, respectivamente. Os coliformes foram analisados pela técnica dos tubos múltiplos, onde coliformes totais variaram de <3 a ³ 2,4x10(4) NMP/g e coliformes fecais, de <3 a 1,1x10(4) NMP/g, e E. coli foi observada em oito amostras. De 52 amostras, 8 (15,3%) apresentaram oocistos de Eimeria spp. Sujidades, como fragmentos de insetos e ácaros jovens foram encontrados. Contaminação de origem fecal foi verificada no presente estudo, sugerindo falhas nas etapas do processamento das hortaliças, ou que o solo ou a água de irrigação também poderiam ser fontes de disseminação destes microrganismos.
ASSUNTO(S)
hortaliças minimamente processadas qualidade microbiológica análise parasitológica
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