Hortalicas Minimamente Processadas
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1. HARVEST TIME AS A MODULATOR OF PHYTOCHEMICALS IN SWEET POTATO CULTIVARS FOR THE INDUSTRY
RESUMO Como alimento fresco, a batata-doce se destaca pelo sabor e aparência. Na indústria, é valorizado por seu teor de amido e açúcar. Em ambos os cenários, muita atenção tem sido dada à composição dos compostos bioativos. A aplicação de estresses abióticos parece induzir uma superprodução desses compostos em algumas hortaliças. O objetivo
Revista Caatinga. Publicado em: 2022
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2. Pós-colheita de brócolis, repolho roxo e alface sob diferentes ambientes e reguladores
As hortaliças possuem alta perecibilidade pós-colheita e seu armazenamento é relativamente curto. O aumento da vida útil em um ou mais dias é muito importante para a comercialização das hortaliças. Uma alternativa para a redução de perdas e melhor utilização da colheita é o processamento mínimo, pois alia conveniência e praticidade por ser um
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 04/07/2011
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3. Avaliação da qualidade microbiológica de hortaliças minimamente processadas.
2009
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2011
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4. Organização da informação sobre o método de coordenação da qualidade na cadeia de processamento mínimo da alface americana.
Visando contribuir para o modelo de coordenação da qualidade de vegetais minimamente processados, no âmbito do projeto ?Transferência de um novo modelo de coordenação da qualidade para a cadeia de produção de hortaliças minimamente processadas? (ALVARENGA, 2008), a Embrapa está reunindo, organizando e armazenando informações e tecnologias geradas
MOSTRA DE ESTAGIÁRIOS E BOLSISTAS DA EMBRAPA INFORMÁTICA AGROPECUÁRIA. Publicado em: 2011
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5. Segurança alimentar e o processo de aquisição de hortaliças in natura e minimamente processadas por serviços de alimentação
Esta pesquisa teve como objetivo analisar se os procedimentos utilizados para aquisição de hortaliças in natura e minimamente processadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) favorecem a compra de produtos seguros. Sua abrangência foi o município de Campinas e seus quatro distritos e direcionou-se para UANs administradas por autogestão ou
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-12
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6. Hortaliças in natura ou minimamente processadas em unidades de alimentação e nutrição: quais aspectos devem ser considerados na sua aquisição?
Objetivo O objetivo do estudo foi avaliar as perdas ocorridas no processamento de hortaliças in natura, comparar o custo da aquisição de hortaliças in natura e das minimamente processadas e discutir as vantagens e desvantagens da utilização destas últimas. Métodos Foram calculados fatores de correção de sete hortaliças por meio da determinação d
Revista de Nutrição. Publicado em: 2010-10
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7. Alterações na qualidade de folhas de couve inteiras e minimamente processadas conservadas em diferentes temperaturas
A conservação de hortaliças minimamente processadas em baixas temperaturas, em associação com o uso de embalagens adequadas, continua sendo uma das soluções tecnológicas utilizadas para minimizar ou retardar as mudanças que ocorrem durante a conservação. Foram estudadas as alterações físico-químicas causadas logo após o processamento mínimo
Horticultura Brasileira. Publicado em: 2010-03
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8. Microbiological quality of minimally processed vegetables sold in Porto Alegre, Brazil
Hortaliças minimamente processadas passam por várias etapas durante seu processamento, no qual ocorrem várias modificações de sua estrutura natural, todavia elas devem manter a mesma qualidade do produto não processado. O objetivo deste estudo foi quantificar microrganismos mesófilos e psicrótróficos, coliformes totais e fecais e verificar a presen�
Publicado em: 2010
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9. Utilização de agua ozonizada e radiação ultravioleta C na sanitização de melão minimamente processado / Use of ozonated water and ultraviolet radiation C in the sanitization of fresh-cut melon
O sucesso comercial dos produtos minimamente processados depende da manutenção do seu estado fresco, retardando ao máximo a perda de qualidade nutricional. Esses produtos devem ser microbiologicamente seguros e ter vida útil suficiente para tornar viável o seu consumo pelos consumidores. O método mais usado no Brasil para sanitização de frutas e hort
Publicado em: 2010
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10. Avaliação da qualidade microbiológica de hortaliças minimamente processadas
A microbiota é um fator de grande importância na qualidade e conservação de vegetais minimamente processados. Muitos microrganismos podem afetar adversamente a qualidade e a segurança desses produtos, considerando que microrganismos patogênicos, que normalmente não estariam presentes, passam a compor a microbiota contaminante decorrente do manuseio a
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2009
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11. Perfil dos consumidores de hortaliças minimamente processadas de Belo Horizonte
O consumidor vem apresentando cada vez maior consciência na escolha de sua alimentação, porém com menor tempo disponível para preparar refeições saudáveis. Diante disso, o mercado de hortaliças minimamente processadas tem aumentado rapidamente, proporcionando o surgimento de produtos convenientes, ou seja, produtos frescos que podem ser preparados e
Horticultura Brasileira. Publicado em: 2008-12
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12. Tratamento hidrotérmico facilita o descascamento de laranja 'Pera' e não afeta sua qualidade
A demanda dos consumidores por produtos 'prontos para o consumo' tem estimulado o desenvolvimento de técnicas de processamento para preparar frutas e hortaliças minimamente processadas. O objetivo deste trabalho foi propor um método de descascamento para laranja 'Pera' (Citrus sinensis [L.] Osb.) pelo uso do tratamento hidrotérmico e determinar sua influ
Scientia Agricola. Publicado em: 2008-04