Qualidade do melão cantaloupe cv. Hy-Mark minimamente processado e armazenado sob refrigeração

AUTOR(ES)

Figueiredo, Raimundo Wilane de, Oliveira, Ariane Cordeiro de, Maia, Geraldo Arraes, Alves, Ricardo Elesbão, Filgueiras, Heloisa Almeida Cunha, Sousa, Paulo Henrique Machado de

FONTE

Horticultura Brasileira

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007-03

RESUMO

A maioria das pesquisas em melão minimamente processado é concentrada no tipo 'cantaloupe', devido à sua importância no mercado internacional. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do melão cantaloupe cv. Hy-Mark minimamente processado. Os frutos foram lavados e sanitizados, sendo em seguida cortados na forma de cubos, imersos em solução de CaCl2, acondicionados em embalagens flexíveis PET (tereftalato de polietileno) e armazenados a 4ºC por 9 dias. O delineamento foi conduzido inteiramente casualizado, com três repetições. A intervalos de três dias, amostras foram coletadas e analisadas quanto a coliformes totais e fecais, e contagem de bactérias aeróbias mesófilas e bolores e leveduras, pH, sólidos solúveis totais, acidez, vitamina C, açúcares redutores totais, atividade de água, firmeza e análise sensorial através do atributo de aceitação global. O melão minimamente processado apresentou boa estabilidade física, físico-química, microbiológica e sensorial, estimando-se em 9 dias a vida útil deste produto a 4ºC.

ASSUNTO(S)

cucumis melo pós-colheita processamento

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