Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e microbiológicas do melão 'cantaloupe' (Cucumis melo L. Híbrido hy-Mark) minimamente processado
AUTOR(ES)
Oliveira, Ariane Cordeiro de, Figueiredo, Raimundo Wilane de, Maia, Geraldo Arraes, Alves, Ricardo Elesbão, Souza Filho, Men de Sá Moreira de, Sousa, Paulo Henrique Machado de
FONTE
Ciência e Agrotecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-08
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois tipos de cortes (manual e mecânico) nas características físico-químicas e microbiológicas do melão 'Cantaloupe' minimamente processado e refrigerado. Frutos com grau de maturação adequado foram selecionados, lavados, sanificados (200 ppm de cloro ativo/2 minutos) e processados de acordo com o tipo de corte. Os frutos utilizados para o corte mecânico foram descascados em máquina descascadora e após a retirada das sementes, submetidos ao corte com auxílio de máquina de corte. Os destinados ao corte manual foram descascados e cortados com auxílio facas, colocados em imersão em solução de hipoclorito de sódio (20 ppm de cloro ativo por 30 segundos) e acondicionados em embalagens flexíveis PET, armazenados a 4°C ± 1°C e avaliados a cada três dias por um período de 15 dias. Ao final dos experimentos, concluiu-se que para o processamento mínimo de melão 'Cantaloupe', o corte manual foi o mais indicado, por apresentar melhor estabilidade das características de cor, textura, pH, umidade e contagens microbiológicas durante o armazenamento.
ASSUNTO(S)
cucumis melo l processamento mínimo corte manual corte mecânico
Documentos Relacionados
- Qualidade do melão cantaloupe cv. Hy-Mark minimamente processado e armazenado sob refrigeração
- Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado
- Características físico-químicas e microbiológicas de morango minimamente processado
- Crescimento e mudanças físico-químicas durante a maturação de frutos de meloeiro (Cucumis melo var. cantalupensis Naud.) híbrido Torreon
- Influência de sanificantes nas características microbiológicas, físicas e físico-químicas de cebola (Allium cepa L.) minimamente processada