Propriedades termofísicas de suco concentrado de lulo em temperaturas acima do ponto de congelamento
AUTOR(ES)
Giraldo-Gómez, Glória Ines, Gabas, Ana Lúcia, Telis, Vânia Regina Nicoletti, Telis-Romero, Javier
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-05
RESUMO
Neste trabalho, foram determinados experimentalmente o calor específico, a condutividade térmica, difusividade térmica e densidade de suco de lulo na faixa de conteúdo de água entre 0,55 e 0,90 (p/p em base úmida) e em temperaturas entre 4 e 78,6 °C. A condutividade térmica e o calor específico foram obtidos utilizando-se o mesmo equipamento - uma célula constituída de dois cilindros concêntricos - operando em estado estacionário e não estacionário, respectivamente. A difusividade térmica foi obtida através do método de Dickerson e a densidade determinada por picnometria. Tanto a temperatura como o conteúdo de água apresentaram grande influência nos dados experimentais das propriedades termofísicas do suco de lulo. Os resultados obtidos foram utilizados na obtenção de modelos matemáticos para predizer estas propriedades em função da concentração e temperatura.
ASSUNTO(S)
calor específico condutividade densidade difusividade fruta
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