Propriedades mecânicas e molhabilidade de filmes de zeínas extraídas de glúten de milho

AUTOR(ES)

Forato, Lucimara A., Britto, Douglas de, Scramin, Juliana A., Colnago, Luiz A., Assis, Odilio B. G.

FONTE

Polímeros

DATA DE PUBLICAÇÃO

18/12/2012

RESUMO

Zeínas são proteínas de reserva do milho (prolaminas), que podem ser extraídas através de solubilização em meio alcoólico. Essas proteínas são altamente hidrofóbicas, com elevado grau de polimerização. Neste estudo, zeínas do tipo a (massa molecular entre 10 e 22 kDa) foram extraídas do glúten do milho e caracterizadas com respeito às suas principais bandas de absorção espectroscópica na região do infravermelho. Blendas de zeínas com ácido oléico (AO) como plastificante foram avaliadas em diversas proporções e filmes processados por casting sobre superfície apolar. Filmes de zeínas sem plastificante mostraram-se inviáveis para manipulação e medidas, mas a adição de 1 e 2% em massa de AO proporcionou um significativo aumento do módulo de elasticidade, segundo análise realizada por DMA. A presença de plastificante introduz também irregularidades superficiais e leva a uma perda das características hidrofóbicas dessas proteínas.

ASSUNTO(S)

zeínas biopolímeros proteínas do milho propriedades mecânicas filmes por casting

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