Production, partial purification, caracterization and application of thermo-stable alpha-amylase produced by bacterium. / Produção, purificação parcial, caracterização e aplicações de alfa-amilase termoestavel produzida por bacterias.

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2004

RESUMO

Os produtos da hidrólise do amido são, certamente, os ingredientes mais versáteis utilizados nas indústrias de alimentos, reconhecidos tanto pelas suas características tecnológicas e nutricionais quanto pela variedade de produtos deles obtidos. Dentre estes produtos, encontram-se os xaropes de açúcares e seus derivados, empregados tanto em processos fermentativos, quanto na produção de bebidas, de produtos dietéticos e sorvetes, na produção de gomas, sendo ainda aplicados nas indústrias farmacêuticas e químicas. Tendo as mesmas origens, estes produtos são diferenciados em função do processamento aplicado durante a liquefação do amido, sendo sua qualidade dependente da fonte de amido, das condições de processamento e das enzimas aplicadas. Entretanto, as enzimas apresentam como limitação a temperatura ótima de operação, sendo desnaturadas em altas temperaturas sem que ocorra a hidrólise do amido, o que representa um decréscimo na rentabilidade e conseqüente desperdício de material. Por esta razão, intensificaram-se as pesquisas para produção de alfa-amilase termoestável, capaz de manter sua atividade hidrolítica em processos industriais que utilizem altas temperaturas. Diversas linhagens do gênero Bacillus têm sido utilizadas para a síntese de alfa-amilase com ótimas atividades a altas temperaturas, mas estas enzimas ainda requerem a presença de íons cálcio (Ca2+) adicionados ao meio, o que significa mais uma etapa no processamento e um entrave na etapa subseqüente de refinação dos xaropes obtidos. O presente trabalho isolou uma linhagem identificada como Bacillus subtilis produtora de alfa-amilase termoestável, extracelular e com pH e temperaturas máximos de operação de 6 e 80°C. A enzima foi parcialmente purificada em coluna com resina butil, apresentando peso molecular estimado em 21,7 KDa. Os produtos de hidrólise de quatro diferentes tipos de amido (batata, milho, mandioca e trigo) foram analisados por cromatografia líquida e em papel e revelaram tratar-se de uma enzima sacarificante por produzir, majoritariamente, glicose, maltose e maltotriose em 12 horas de processo.

ASSUNTO(S)

bacillus (bacteria) amylases hidrolise starch diastase estabilidade amido stability bacillus

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