Presença dos ácidos benzóico e sórbico em vinhos e sidras produzidos no Brasil
AUTOR(ES)
Machado, Rita Margarete Donato, Tfouni, Silvia Amelia Verdiani, Vitorino, Silvia Helena Pereira, Vicente, Eduardo, Toledo, Maria Cecília de Figueiredo
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-12
RESUMO
O objetivo do presente trabalho foi a determinação dos níveis de ácido benzóico e ácido sórbico em uma variedade de vinhos e sidras brasileiros, de modo a comparar os valores com os máximos permitidos pela legislação. Um total de 49 amostras (sendo 35 vinhos tintos, 11 vinhos brancos e 3 sidras), disponíveis comercialmente, foram analisadas por CLAE com detector de arranjo de diodos. Apesar do uso de ácido benzóico em vinhos e sidras não ser permitido, esse conservador foi detectado em 3 amostras: 1 vinho e 2 sidras em níveis de 295,6, 424,7 e 608,4 mg.L-1, respectivamente. O ácido sórbico foi detectado em 49% das amostras analisadas com níveis variando de 91,0 a 309,5 mg.L-1. Considerando apenas as amostras nas quais o ácido sórbico foi detectado, o valor médio encontrado foi de 171,2 mg.L-1. Em seis amostras de vinho tinto os níveis de ácido sórbico estavam acima do permitido pela legislação brasileira. Os resultados encontrados no presente trabalho mostram que em algumas amostras, os níveis dos ácidos benzóico e sórbico nos vinhos e sidras analisados, assim como a rotulagem desses produtos não estão de acordo com a legislação vigente no Brasil.
ASSUNTO(S)
ácido benzóico ácido sórbico vinho clae
Documentos Relacionados
- Comparação e desenvolvimento de metodos analiticos para acidos benzoico e sorbico em alimentos
- Estimativa da ingestão diaria dos conservadores acido benzoico e acido sorbico no Brasil
- Contribuição ao estudo do comportamento da solubilidade dos ácidos bórico, benzóico e salicílico em misturas eletrolíticas
- Caracterização físico-química de vinhos de mesa produzidos no Sul do Brasil.
- PolifenÃis de interesse biolÃgico em vinhos tintos finos produzidos no Vale do SÃo Francisco