Physicochemical characteristics and pollen spectra of organic and non-organic honey samples of Apis mellifera L.
AUTOR(ES)
Sereia, Maria Josiane, Alves, Eloi M., Toledo, Vagner AA., Marchini, Luis C., Serine, Elizabete S., Faquinello, Patricia, Almeida, Daniela de, Moreti, Augusta C.C.C.
FONTE
Anais da Academia Brasileira de Ciências
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-09
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi analisar e comparar 17 amostras de Apis mellifera mel, sendo 11 orgânicos e seis não orgânicos. As amostras foram analisadas quanto à umidade, hidroximetilfurfural, índice de diastase, atividade de água, cor, açúcares totais, açúcares redutores, sacarose, cinzas, viscosidade, condutividade elétrica, pH, acidez e índice de formol. Com exceção da acidez, açúcar redutor e índice de diastase as médias dos demais parâmetros analisados diferiram entre os dois grupos. Todas as amostras de mel orgânico analisadas apresentaram valores de umidade entre 23,50 to 24,40%. Das amostras de mel não orgânico analisadas, duas apresentaram quantidades de sacarose aparente acima do limite máximo estabelecido pela legislação brasileira. De acordo com as análises quantitativas dos sedimentos polínicos e a frequência dos tipos polínicos observados nas 17 amostras de mel analisadas, 41,20% foram classificadas como monofloral e o restante como polifloral.
ASSUNTO(S)
caracterização do mel melissopalinologia mel orgânico análises físico-químicas
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