Physicochemical characteristics and pollen spectra of organic and non-organic honey samples of Apis mellifera L.

O objetivo deste trabalho foi analisar e comparar 17 amostras de Apis mellifera mel, sendo 11 orgânicos e seis não orgânicos. As amostras foram analisadas quanto à umidade, hidroximetilfurfural, índice de diastase, atividade de água, cor, açúcares totais, açúcares redutores, sacarose, cinzas, viscosidade, condutividade elétrica, pH, acidez e índice de formol. Com exceção da acidez, açúcar redutor e índice de diastase as médias dos demais parâmetros analisados diferiram entre os dois grupos. Todas as amostras de mel orgânico analisadas apresentaram valores de umidade entre 2...

• Assuntos:

  • caracterização do mel
  • melissopalinologia
  • mel orgânico
  • análises físico-químicas