Perfil sensorial de suco de abacaxi obtido a partir da polpa submetida à alta pressão hidrostática (APH).
AUTOR(ES)
DELIZA, R.
FONTE
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Seleção e treinamento da equipe; Atributos sensoriais e definições.
ASSUNTO(S)
suco de fruta abacaxi análise sensorial
ACESSO AO ARTIGO
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/416517Documentos Relacionados
- Processamento de polpa de abacaxi por alta pressão hidrostática.
- Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta Pressão Hidrostática (APH).
- Determinação de peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) em polpa de açaí submetida à alta pressão hidrostática.
- Polpa de maracujá processada por alta pressão hidrostática.
- Polpa de manga processada por alta pressão hidrostática.
