Perfil sensorial de onze cultivares de pêssegos

AUTOR(ES)

Cuquel, Francine Lorena, Oliveira, Charla Fátima Spezzatto de, Lavoranti, Osmir José

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

06/02/2012

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil sensorial de onze cultivares de pêssego produzidos em duas safras em um pomar experimental implantado na Lapa (PR, Brasil). Os cultivares analisados foram Aurora I, Chimarrita, Chiripá, Coral, Eldorado, Granada, Leonense, Maciel, Marli, Premier e Vanguarda. As análises sensoriais foram realizadas por julgadores previamente treinados, sendo 20 julgadores na primeira safra e 10 na segunda. O método de avaliação empregado foi a Análise Descritiva Quantitativa na qual foram mensurados os atributos aparência, aroma, cor de polpa, firmeza de polpa, sabor e suculência dos frutos. Os resultados obtidos demonstraram a preferência por frutos de sabor adocicado, com polpa macia e suculenta. Os cultivares Chimarrita, Chiripá e Coral obtiveram o melhor desempenho nas análises sensoriais. Foi verificado ainda que os atributos aroma, firmeza de polpa e sabor são considerados suficientes para a avaliação do perfil sensorial de frutos de pêssego para consumo in natura.

ASSUNTO(S)

prunuspersicae fruta de caroço teste hedônico pós-colheita

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