Perfil lipídico da polpa e amêndoa da guarirova

AUTOR(ES)

Nozaki, Vanessa Taís, Munhoz, Cláudia Leite, Guimarães, Rita de Cássia Avellaneda, Hiane, Priscila Aiko, Andreu, Maxwell Parrela, Viana, Luiz Henrique, Macedo, Maria Lígia Rodrigues

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2012-08

RESUMO

Os óleos de frutos estão sendo estudados por seu potencial na indústria de alimentos e também para aumento do consumo de ácidos graxos monos e poli-insaturados. Este estudo objetivou determinar as constantes físico-químicas, composição centesimal, identificar e quantificar os principais ácidos graxos presentes na fração lipídica da polpa e da amêndoa dos frutos de guarirova, espécie Syagrus oleracea (Mart.) Becc. Foi realizada a caracterização físico-química dos óleos, composição de ácidos graxos e índices de qualidade nutricional. O óleo da amêndoa possui maior concentração de ácidos graxos saturados (89,2%), sendo representado principalmente pelo ácido láurico (48,34%). A polpa apresentou ácidos graxos monoinsaturados (24,84%) e poli-insaturados (33,25%), com maior percentual de ômega-6 (31,94%) e ômega-9 (19,15%); e menor de ômega-3 (1,31%).

ASSUNTO(S)

ácidos graxos lipídios guarirova

Documentos Relacionados

• Potencial nutricional da amêndoa e da polpa da guarirova, Syagrus oleracea (Mart.) Becc.
• Perfil lipídico sérico e avaliação hepática em camundongos alimentados com dieta contendo amêndoa ou polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
• Variação da composição de ácidos graxos dos óleos de polpa e amêndoa de macaúba.
• Suplementação da Dieta com Polpa do Fruto do Açaí (Euterpe oleraceae Martius) Melhora o Perfil Lipídico e a Capacidade Antioxidante Uma Avaliação in vivo.
• Concentração da ractopamina sobre o perfil lipídico da gordura e carne suína