Parâmetros de qualidade de tomates submetidos a diferentes doses de radiação gama

AUTOR(ES)
FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

03/12/2018

RESUMO

Resumo A radiação ionizante pode ser utilizada para diferentes fins na indústria alimentícia. Neste estudo, avaliou-se o efeito das doses de irradiação (0, 0,5, 1,0 e 1,5 kGy) nos parâmetros de qualidade nutricional de tomates longa vida (Lycopersicon esculentum Mill.), durante quatro períodos de armazenamento (1, 7, 14 e 21 dias). Os diferentes tratamentos foram avaliados por análises de cor, pH, teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável total (ATT), razão (SST/AT), firmeza/textura, teor total de licopeno e ácido ascórbico, perda de peso e fase de maturação (taxa de O2 /CO2), em todos os períodos de armazenamento. As amostras de tomate foram irradiadas em irradiador de Co60 e mantidas a 22 °C ± 1 °C. A qualidade dos frutos foi influenciada pelo processo de irradiação, basicamente tornando os frutos mais macios e não degradando os parâmetros de ácido ascórbico e licopeno, nas doses propostas por este estudo. O processo de irradiação, nas doses avaliadas, é promissor na manutenção da qualidade dos tomates longa vida.

ASSUNTO(S)

análise físico-química radiação ionizante irradiação de alimentos período de armazenamento licopeno tomate

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