03/12/2018
Parâmetros de qualidade de tomates submetidos a diferentes doses de radiação gama
Resumo A radiação ionizante pode ser utilizada para diferentes fins na indústria alimentícia. Neste estudo, avaliou-se o efeito das doses de irradiação (0, 0,5, 1,0 e 1,5 kGy) nos parâmetros de qualidade nutricional de tomates longa vida (Lycopersicon esculentum Mill.), durante quatro períodos de armazenamento (1, 7, 14 e 21 dias). Os diferentes tratamentos foram avaliados por análises de cor, pH, teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável total (ATT), razão (SST/AT), firmeza/textura, teor total de licopeno e ácido ascórbico, perda de peso e fase de maturação (ta...
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Assuntos:
- Análise físico-química
- Radiação ionizante
- Irradiação de alimentos
- Período de armazenamento
- Licopeno
- Tomate