Óxidos de colesterol: ocorrência em alimentos, formação e efeitos biológicos

AUTOR(ES)

Morales-Aizpurúa, Isabel Cristina, Tenuta-Filho, Alfredo

FONTE

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas

DATA DE PUBLICAÇÃO

2002-12

RESUMO

Foram revisadas questões importantes envolvendo a ocorrência de óxidos de colesterol - OsC - em alimentos, os mecanismos de formação e efeitos biológicos deletérios desses compostos, associados a processos citotóxicos, angiotóxicos, aterogênicos, mutagênicos e carcinogênicos. Consideraram-se o potencial de risco das quantidades de OsC, individuais e/ou totais, detectadas em alimentos, e a necessidade de avaliação da contribuição dos óxidos exógenos em relação aos endógenos, formados metabolicamente. Enfatizou-se a necessidade de tornar nula ou mínima a oxidação do colesterol em alimentos, evitando a ingestão de óxidos formados.

ASSUNTO(S)

colesterol oxidação do colesterol Óxidos de colesterol alimentos colesterol

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