Otimização simultânea de variáveis da qualidade do café durante armazenamento

AUTOR(ES)

Abreu, Giselle F. de, Rosa, Sttela D. V. F. da, Cirillo, Marcelo A., Malta, Marcelo R., Clemente, Aline C. S., Borém, Flávio M.

FONTE

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2017-01

RESUMO

RESUMO Objetivou-se utilizar a metodologia de resposta simultânea aplicada a um delineamento experimental para determinar a melhor combinação de tempo e das condições de armazenamento para a conservação de grãos de café. Frutos de Coffea arabica L. foram colhidos no estádio de maturação cereja, processados por via úmida ou por via seca e secados até atingir 11% de teor de água. Parte dos grãos foi beneficiada e parte não foi beneficiada antes de ser armazenada em duas condições de ambiente: em ar refrigerado a 10 ºC e umidade relativa de 50% e em 25 ºC sem controle da umidade relativa do ar. Nos períodos de 3, 6 e 12 meses, foram retiradas amostras para avaliação da qualidade. Os dados foram submetidos à técnica de otimização de resposta simultânea para cada processamento e beneficiamento separadamente, em delineamento inteiramente casualizado e esquema fatorial 2 x 3 (duas condições de armazenamento e três períodos de armazenamento). Conclui-se que a utilização da metodologia de resposta simultânea é viável para ser aplicada para determinação das condições ideais de armazenamento em condição refrigerada.

ASSUNTO(S)

coffea arabica l. processamento beneficiamento

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