Novo modelo de parâmetros concentrados aplicado à hidratação de grãos
AUTOR(ES)
Coutinho, Mônica Ronobo, Conceição, Wagner André dos Santos, Omoto, Edílson Sadayuki, Andrade, Cid Marcos Gonçalves, Jorge, Luiz Mario de Matos
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-09
RESUMO
Este trabalho apresenta um novo modelo fenomenológico de parâmetros concentrados para a hidratação de grãos de soja, obtido a partir de um balanço de massa em regime transiente nos grãos, admitindo duas hipóteses básicas: 1º) variação do volume do grão diretamente proporcional à variação da sua massa ao longo da hidratação; e 2º) variação exponencial do coeficiente de transferência de massa aparente em função da concentração de água na soja. Este modelo possui apenas dois parâmetros, os quais foram estimados a partir do ajuste deste às medidas da umidade do grão ao longo do tempo, avaliadas em várias temperaturas. Os resultados revelam que o modelo proposto é adequado, enquanto o coeficiente de transferência de massa aparente depende da temperatura e apresenta variações significativas ao longo da hidratação.
