Modelagem e simulação do resfriamento de morangos com ar forçado usando coeficiente convectivo variável
AUTOR(ES)
Siqueira, Álvaro J. H., Costa, Andréa O. da, Costa Junior, Esly F. da
FONTE
Engenharia Agrícola
DATA DE PUBLICAÇÃO
2012-02
RESUMO
No processo de resfriamento de frutas por ar forçado, ocorre, além da transferência convectiva de calor, a transferência de massa por evaporação. A energia necessária para a evaporação é retirada da fruta que tem sua temperatura diminuída. Neste trabalho, propõe-se o uso de correlações empíricas para o cômputo do coeficiente convectivo de transferência de calor em função da temperatura da superfície do morango durante este processo de resfriamento. O objetivo desta variação do coeficiente convectivo é compensar o efeito da evaporação no processo de transferência de calor. São testadas correlações lineares e exponenciais, ambas com dois parâmetros ajustáveis. As simulações são realizadas, utilizando-se de condições experimentais reportadas na literatura para o resfriamento de morango. Os resultados encontrados confirmam a adequação da metodologia proposta.
ASSUNTO(S)
modelagem matemática resfriamento estimação de parâmetros
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