Influência do peso vivo, da idade e do sexo sobre características de carcaças de equinos
AUTOR(ES)
Furtado, Carlos Eduardo, Campos, Melissa Calliari, Souza, Vera Lúcia Ferreira de, Gasparino, Eliane, Boso, Karla Marielle de Oliveira, Nanni, Marcos Rafael
FONTE
Revista Brasileira de Zootecnia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-12
RESUMO
Com o objetivo de avaliar as características quantitativas de carcaças de equinos, classificaram-se 72 equinos sem raça definida segundo o peso vivo, a idade e o sexo. Foram determinados o peso de carcaça fria, a quebra ao resfriamento, o rendimento de carcaça, os pesos de dianteiro e traseiro e a relação músculo/ossos. O modelo estatístico foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 3 x 3, com dois sexos, três faixas etárias e três faixas de peso vivo. A maior faixa de peso correspondeu a maior peso de carcaça, com média de 201,71 kg; e a maior relação músculo/osso, com 77,69%. A menor quebra ao resfriamento foi observada na menor faixa de peso, com 2,03%. A média para rendimento de carcaça foi de 51,20%, para dianteiro 54,86% e para traseiro 45,06%. Houve interação entre sexo e idade dos animais para a variável rendimento de carcaça, que foi maior nos machos jovens (até 8 anos) que nos mais velhos e nas fêmeas. Portanto, no abate de equinos, é recomendável priorizar animais jovens e mais pesados, por apresentarem maior quantidade de carne tipo exportação.
ASSUNTO(S)
análise quantitativa carne equina quebra ao resfriamento rendimento de carcaça
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