Influência das condições operacionais da secagem por atomização nas propriedades de óleo de alecrim microencapsulado
AUTOR(ES)
Fernandes, Regiane Victória de Barros, Borges, Soraia Vilela, Botrel, Diego Alvarenga
FONTE
Food Sci. Technol
DATA DE PUBLICAÇÃO
2013-02
RESUMO
A secagem por atomização é um importante método utilizado pela indústria de alimentos na produção de flavors microencapsulados, melhorando suas propriedades de manuseio e dispersão. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência das condições de processo nas propriedades de óleo essencial de alecrim microencapsulado por secagem por atomização, utilizando-se goma Arábica como agente encapsulante. Os efeitos da concentração de material de parede (10% a 30%), temperatura de entrada do ar (135-195 ºC) e vazão de alimentação (0.5-1.0 L.h-1) na umidade, higroscopicidade, molhabilidade, solubilidade, densidades de leito e compactada, densidade de partícula, e fluidez e coesividade foram avaliados através de um delineamento experimental composto central rotacional 2³. A umidade, higroscopicidade e molhabilidade foram afetadas significativamente pelos três fatores analisados. A densidade de leito foi influenciada positivamente pela concentração de material de parede e negativamente pela temperatura do ar de entrada. Já a densidade de partícula foi influenciada pelas variáveis concentração de material de parede e temperatura do ar de entrada, ambas de forma negativa. Para a solubilidade, densidade compactada, fluidez e coesividade, os modelos não apresentaram bons ajustes para a variação dos dados. Os resultados indicaram que uma moderada concentração de material de parede (24%), baixa temperatura de entrada do ar (135 ºC) e moderada vazão de alimentação (0,7 L.h-1) foram as melhores condições para o processo de secagem por atomização.
ASSUNTO(S)
secador por atomização goma arábica rosmarinus officinalis
Documentos Relacionados
- Influência das condições de secagem por atomização sobre as propriedades físicas da polpa de tomate desidratada
- Influência das condições de processo nas propriedades físico-químicas de pó de polpa de juçara (Euterpe edulis) produzido por atomização
- Suco de camu-camu (Myrciaria dubia) microencapsulado obtido atraves de secagem por atomização
- Influência da temperatura nas propriedades das blendas diesel/biodiesel de óleo de peixe.
- Influência da hidrociclonagem e da secagem por spray dryer nas propriedades reológicas de argilas bentoníticas