InfluÃncia do estresse por frio em prÃ-colheita na qualidade tecnolÃgica de feijÃo comum armazenado / Pre-harvest cold stress influence on technological quality of stored beans

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

14/06/2012

RESUMO

feijÃo tem grande importÃncia nutricional e econÃmica no Brasil. Possui alto teor de proteÃna, sendo um alimento balanceado e rico em ferro, cÃlcio, vitaminas, carboidratos, fibras e lisina, constituindo base alimentar dos brasileiros. No aspecto fisiolÃgico, pode-se considerar o feijÃo como cultura das mais exigentes em clima, sendo que o mesmo à considerado altamente sensÃvel à geada, pois jà sofre danos a partir de temperaturas menores de 4 ÂC. Avaliou-se neste trabalho a qualidade tecnolÃgica do feijÃo comum, submetido a estresse tÃrmico por frio apÃs a maturidade fisiolÃgica, durante o armazenamento condiÃÃes ambientais por 0, 30, 60 e 90 dias. Foram avaliadas a cor, teor de Ãgua, percentual de embebiÃÃo, expansÃo volumÃtrica, percentual de grÃos inteiros, taninos, tempo de cozimento e proteÃnas. A anÃlise estatÃstica consistiu em anÃlise de variÃncia e teste de comparaÃÃo de mÃdias Tukey a 5% de significÃncia. NÃo foram encontradas diferenÃas significativas entre os tratamentos na embebiÃÃo, taninos e tempo de cozimento. Em relaÃÃo à cor, a luminosidade apresentou diferenÃas significativas para o tempo, nÃo havendo diferenÃa entre os tratamentos. O teor de proteÃna sofreu decrÃscimo no tempo; porÃm, nÃo houve influÃncia da geada. Concluiu-se que o estresse tÃrmico por frio apÃs a maturidade fisiolÃgica nÃo afetou a qualidade tecnolÃgica dos grÃos de feijÃo.

ASSUNTO(S)

phaseolus vulgaris armazenamento estresse tÃrmico phaseolus vulgaris storage thermal stress engenharia agricola

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