Hidrorresfriamento na conservação pós-colheita de alface lisa

AUTOR(ES)
FONTE

Hortic. Bras.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2015-09

RESUMO

A alface é uma hortaliça altamente suscetível à perda de água, o que reduz sua vida de prateleira e aumenta o custo final para o consumidor. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do hidrorresfriamento na conservação pós-colheita da alface 'Vitoria de Santo Antão', do tipo lisa. As cabeças de alface, após seleção, foram submetidas aos seguintes tratamentos: T1= hidrorresfriamento seguido de armazenamento a 5°C em câmara fria; T2= armazenamento em câmara fria a 5°C sem hidrorresfriamento; T3= hidrorresfriamento seguido de armazenamento a 22°C e T4= armazenamento à temperatura de 22°C sem hidrorresfriamento. Avaliou-se a vida de prateleira, a perda de massa das folhas, teor de clorofila, teor relativo de água, teores de açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não redutores e teor de amido. Os dados foram analisados em esquema de parcelas subdivididas, no delineamento em blocos casualizados, com quatro repetições. O hidrorresfriamento foi efetivo em retardar o murchamento visual das folhas a 5 e 22°C, estendendo a vida de prateleira. O hidrorresfriamento aliado ao armazenamento a 5°C manteve o balanço hídrico das folhas, deixando-as hidratadas durante o armazenamento, promovendo um aumento de 20% no período de comercialização do produto, passando de 5 dias em alfaces não hidrorresfriadas, para 6 dias quando essas foram submetidas ao hidrorresfriamento. Não houve efeito do hidrorresfriamento nos teores de clorofila, açúcares solúveis totais, redutores, não redutores e amido das folhas em nenhuma das temperaturas de armazenamento. O hidrorresfriamento a 4°C por 5 minutos, seguido de armazenamento a 5°C é uma técnica eficiente em manter o balanço hídrico das folhas, promovendo uma maior vida de prateleira.

ASSUNTO(S)

lactuca sativa resfriamento vida de prateleira clorofila carboidratos

Documentos Relacionados