food safety and quality control: a study of the food of deployment in supermarkets in safe neighborhood / Segurança Alimentar e Controle de Qualidade: um estudo da implantação do Programa Alimentos Seguros em supermercados de bairro

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo analisar os percentuais de conformidade, relacionados aos requisitos de Boas Práticas, alcançados por 23 Supermercados de bairro após a implantação do Programa Alimentos Seguros. Para o seu desenvolvimento a metodologia de pesquisa adotada foi à aplicação inicial e final de um check-list (ferramenta específica do PAS) nos 23 supermercados, alvo deste estudo. Após a implantação do PAS foi realizado um estudo comparativo onde foi possível constatar que essas empresas necessitam melhorar as condições relacionadas à Segurança Alimentar, pois de acordo com o estudo, nenhum dos 23 supermercados avaliados atendeu aos critérios preconizados pelo PAS de 100% de conformidade para os itens críticos do check-list. Apenas 04 dos 23 supermercados apresentaram-se entre 80 a 90% do percentual geral de conformidade, representando apenas 17,3% da amostra. A maioria da amostra estudada apresentou em uma situação regular, segundo a metodologia de Cardoso (2001). Dos 23 supermercados estudados, 03 supermercados foram classificados como ruins (13,04%), 13 como regulares (56,52%) e 07 como bons (30,43%). Pode-se constatar melhorias de uma pequena parte da amostra, como também o decréscimo do percentual de conformidade de 02 empresas após o trabalho de implantação do programa, demonstrando falta de responsabilidade e comprometimento de empresas que deveriam ter como sua principal prioridade a segurança dos alimentos que comercializam

ASSUNTO(S)

segurança alimentar controle de qualidade programa alimentos seguros engenharia de producao safety quality control food insurance program

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