Extração, atividade da bromelina e análise de alguns parâmetros químicos em cultivares de abacaxi
AUTOR(ES)
Abílio, Gisely Maria Freire, Holschuh, Heinz Johann, Bora, Pushkar Singh, Oliveira, Eliazar Felipe de
FONTE
Revista Brasileira de Fruticultura
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-12
RESUMO
Diante dos riscos e das limitações advindos do cultivo exclusivo de abacaxizeiros Pérola e Smooth Cayenne e visando à variabilidade genética, o Estado da Paraíba estuda material genético diversificado: os híbridos Emepa-01, Imperial e MD-2. objetivando a caracterização destes novos híbridos, avaliaram-se alguns parâmetros químicos e a atividade da bromelina nas polpas e nas cascas de todas as cultivares. o abacaxi Smooth Cayenne apresentou o menor pH (3,44 para polpa e 3,91 para a casca) e a maior acidez titulável (0,56g de ácido cítrico para 100g de polpa e 0,52g de ácido cítrico para 100g de casca), sendo a cultivar mais ácida. Dentre as polpas, as dos abacaxis Pérola e Smooth Cayenne contiveram níveis de açúcares redutores, não redutores e totais significativamente maiores (p<0,05) do que os híbridos, apesar de estes terem valores mais elevados (maior que 30,00) da relação sólidos solúveis e acidez titulável e, consequentemente, maior aceitação pelo consumidor. o extrato bruto da cultivar Imperial apresentou maior atividade proteolítica e teor de proteína tanto na polpa (56,41 U/ml e 7,50 mg de proteína/ml) quanto na casca (68,56 U/ml e 10,40 mg de proteína/mL). Para a atividade específica, a casca do abacaxi Pérola (10,01 U/mg de proteína) contém valor significativamente mais elevado que os encontrados nas demais amostras. No entanto, dentre as polpas, a da cultivar Imperial (7,49 U/mg de proteína) apresenta atividade específica significativamente superior (p<0,05) às demais.
ASSUNTO(S)
abacaxi bromelina atividade proteolítica parâmetros bioquímicos polpa casca
Documentos Relacionados
- Otimização dos parametros de extração liquido-liquido em duas fases aquosas na recuperação da bromelina presente no abacaxi
- Extração, purificação e avaliação da atividade da glutationa S-Transferase de fígado bovino
- Bromelain estraction and purification from pineapple economic viability studies
- Estudo do ácido hialurônico proveniente da crista de frango: extração, purificação, caracterização e atividade antioxidante
- Parâmetros físico-químicos e sensoriais de cultivares de tomate cultivados em sistema orgânico