Parâmetros físico-químicos e sensoriais de cultivares de tomate cultivados em sistema orgânico
AUTOR(ES)
Araujo, Jacqueline C, Silva, Paula PM, Telhado, Samuel FP, Sakai, Rogério H, Spoto, Marta HF, Melo, Paulo CT
FONTE
Hortic. Bras.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2014-06
RESUMO
Os objetivos do trabalho foram caracterizar física, química e sensorialmente os frutos de tomate de cultivares híbridas e de polinização aberta, dentro dos grupos Santa Cruz e Italiano, visando o consumo in natura. Utilizaram-se 14 cultivares de tomate de mesa, sendo seis experimentais e oito comerciais. O delineamento experimental foi de blocos casualizados com seis repetições e cinco plantas úteis por parcela. Para as análises físico-químicas, as amostras dos frutos vermelhos maduros foram retiradas aleatoriamente de cinco plantas de cada parcela, etiquetadas e mantidas sob refrigeração a 5ºC até o dia seguinte à colheita. Em seguida, os frutos de cada cultivar foram misturados, triturados e divididos em triplicatas para as análises físico-químicas. Verificou-se que o valor da relação sólidos solúveis (SS)/acidez titulável (AT) foi maior nas cultivares IAC 6 e IAC 3. Com relação ao teor de SS, os maiores valores foram obtidos pelas cultivares IAC 1 e IAC 6. Para constatar a aceitação pública das cultivares, foi realizada uma análise sensorial dos frutos com 75 provadores, utilizando-se uma escala hedônica de sete pontos. Os dados foram submetidos à análise de variância e agrupamento de médias. As cultivares do grupo Italiano IAC 4, IAC 6, Netuno e Bari; bem como as cultivares do grupo Santa Cruz: IAC 1, IAC 5, HTV 0601 e Débora Victory obtiveram as melhores notas em todos os atributos sensoriais avaliados. Todas as cultivares apresentaram frutos de qualidade, com valores da relação SS/AT maiores que 16 e teor de SS maior que 4ºBrix.
ASSUNTO(S)
solanum lycorpersicum agricultura orgânica análise sensorial características físico-químicas
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