Estudo das isotermas de adsorção da polpa de coco verde

AUTOR(ES)

Lavoyer, Fábia Carolina Gonçalves, Gabas, Ana Lúcia, Oliveira, Wanderley Pereira, Telis-Romero, Javier

FONTE

Food Sci. Technol

DATA DE PUBLICAÇÃO

08/03/2013

RESUMO

O Brasil é considerado um dos maiores produtores e consumidores de frutas tropicais. O coco verde (Cocos nucifera L.) se destaca tanto em termos de produção e consumo quanto em quantidade de resíduos gerada por indústrias de água de coco e pelo consumo in natura. Portanto, existe uma necessidade de aproveitamento deste subproduto. Este trabalho teve por objetivo estudar as isotermas de adsorção da polpa de coco verde e determinação do calor isostérico de sorção. As isotermas de adsorção para as temperaturas de 30, 40, 50, 60 e 70 °C foram analisadas e evidenciaram curvas do tipo III, típicas de alimentos ricos em açúcares. Os dados experimentais de umidade de equilíbrio foram correlacionados por modelos da literatura. O modelo de GAB apresentou melhor concordância com os dados experimentais, entre os modelos avaliados. O calor isostérico de sorção é considerado um indicativo de forças atrativas intermoleculares entre os sítios de sorção de vapor de água, consequentemente, um importante fator para predizer a vida de prateleira de produtos desidratados.

ASSUNTO(S)

subprodutos agroindustriais coco verde propriedades termodinâmicas isotermas de sorção

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