Histerese das isotermas de sorção da polpa de manga (Mangifera indica L.) variedade manteiga
AUTOR(ES)
Paglarini, Camila de S., Silva, Fabrício S. da, Porto, Alexandre G., Piasson, Diego, Santos, Philipe dos
FONTE
Rev. bras. eng. agríc. ambient.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2013-03
RESUMO
As isotermas de sorção são de grande importância para predizer processos de secagem e armazenamento de um produto. A histerese é um fenômeno que ocorre devido à diferença entre as curvas de adsorção e dessorção. O presente trabalho teve o objetivo de analisar a influência da temperatura nas isotermas de sorção e na histerese da polpa de manga variedade manteiga. As isotermas foram determinadas pelo método gravimétrico estático, com a utilização de diferentes concentrações ácidas, nas temperaturas de 20, 30, 40 e 50 °C e atividade de água variando de 4,3 a 88,8% até atingir a umidade de equilíbrio. Foram analisados seis modelos matemáticos para isotermas de sorção (GAB, BET, Halsey, Henderson-Thompson, Oswin e Luikov) ajustados aos dados experimentais, através de regressão não-linear. A histerese foi calculada pela área compreendida entre as curvas de dessorção e adsorção. De acordo com os resultados obtidos o modelo de GAB foi o que melhor se ajustou às isotermas de equilíbrio da manga. A área da histerese reduziu 51% entre as temperaturas de 20 e 50 °C.
ASSUNTO(S)
adsorção dessorção temperatura modelo de gab
Documentos Relacionados
- Comportamento reologico da polpa de manga (Mangifera indica L-Keitt)
- OtimizaÃÃo do processo de desidrataÃÃo osmÃtica de manga (Mangifera indica L.) variedade espada
- Propriedades reológicas da polpa de manga (Mangifera indica L. cv. Keitt) centrifugada
- Melhoramento da manga (Mangifera indica L.) no Brasil: sinopse de projeto.
- Projeto de caixa de madeira para manga (Mangifera Indica L.)