Estabilidade de molho de tomate em embalagens metálicas com baixo revestimento de estanho

AUTOR(ES)

Dantas, Sílvia Tondella, Gatti, Jozeti Barbuti, Saron, Elisabete Segantini, Kiyataka, Paulo Henrique Massaharu, Dantas, Fiorella Balardin Hellmeister

FONTE

Brazilian Journal of Food Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

24/04/2012

RESUMO

O desempenho de latas de três peças eletrossoldadas com corpo produzido em folha de flandres com camada de estanho de 2,0 g.m-2 no lado interno, contendo 340 g de molho de tomate, foi avaliado por meio da estocagem por 24 meses a 35 °C, tendo sido determinadas periodicamente: a concentração de estanho, ferro e cromo no produto; a condição de vácuo/pressão e a composição gasosa do espaço livre, além da aparência interna da embalagem. A partir dessa avaliação, pode-se concluir que essa embalagem é uma opção viável para 18 meses de estocagem do produto na temperatura ambiente de até 35 °C.

ASSUNTO(S)

molho de tomate folha de flandres lata camada de estanho

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