Eficiência dos procedimentos de limpeza e de sanitização no controle da adesão de Pseudomonas fluorescens, Salmonella Enteritidis e Staphylococcus aureus em superfícies usadas em cozinhas domésticas

AUTOR(ES)

Silva, Iara Dias, Careli, Roberta Torres, Lima, Júnia Capua, Andrade, Nelio José

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

05/03/2010

RESUMO

A eficiência dos procedimentos de limpeza e sanitização no controle de Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis e Pseudomonasfluorescens aderidas em granito e aço inoxidável foi avaliada. Não houve diferença significativa (p > 0,05) na adesão destes microrganismos quando em cultura pura, em aço inoxidável. O número de células aderidas de P. fluorescens e S. Enteritidis foi maior (p < 0,05) que o número de células de S. aureus, em granito. Além disso, a adesão de P. fluorescens foi similar a de S. Enteritidis nesta última superfície. Em cultura mista com P.fluorescens, S. aureus aderiu menos (p < 0,05) em aço inoxidável (1,31 log UFC.cm-2) do que quando em cultura pura (6,10 log UFC.cm-2). Estes resultados sugerem que P. fluorescens inibiu a adesão de S. aureus. Entretanto, esta inibição não foi observada no processo de adesão em granito. Houve diferença significativa entre o número de células aderidas de S. aureus antes e após a pré-lavagem em ambas as superfícies e após o procedimento de limpeza para todos os microrganismos e todas as superfícies. A eficiência dos procedimentos de limpeza e sanitização não diferiram significativamente (p > 0,05) entre as superfícies. Entretanto, observou-se uma diferença (p < 0,05) entre as soluções sanitizantes utilizadas. Hipoclorito de sódio e ácido peracético apresentaram maior ação bactericida (p < 0,05) que o composto de amônia quaternária. Observou-se que S. aureus apresentou menor resistência à ação desses sanitizantes. Os resultados mostram a importância da adequada realização dos procedimentos de limpeza e sanitização para evitar a adesão bacteriana e formação de biofilme.

ASSUNTO(S)

limpeza e sanitização superfícies para processamento de alimentos adesão bacteriana

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