Effect of the enzymatic treatment, the crossflow velocity and the transmembrane pressure during the microfiltration of umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam. ) diluted pulp. / Efeito do tratamento enzimatico, da velocidade tangencial e da pressão transmembrana na microfiltração da polpa diluida de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.).

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

O umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) é uma fruta tropical brasileira de grande potencial sócio-econômico e de excelentes características organolépticas. Seu consumo, porém, é limitado às regiões nativas do fruto, devido à sua alta perecibilidade. A expansão do mercado consumidor desta fruta implica no desenvolvimento de processos que permitam conservar e valorizar suas características sensoriais. A tecnologia de membranas apresenta grande potencial na clarificação de sucos de frutas, pois permite eliminar etapas da clarificação convencional, reduzindo o tempo e aumentando o rendimento, além de gerar um produto de alta qualidade. Neste trabalho, polpa diluída de umbu foi microfiltrada utilizando uma membrana tubular de polipropileno de diâmetro médio de poro de 0,2 um, com o objetivo de estudar o efeito do pré-tratamento enzimático da polpa e das condições operacionais velocidade tangencial e pressão transmembrana no fluxo de permeado e na formação da camada polarizada e do fouling. O permeado obtido apresentou-se levemente amarelado, límpido e sem presença de polpa, enquanto o retentado mostrou-se amarelo e opaco, com maior concentração de sólidos em suspensão. Houve retenção de sólidos totais e solúveis. Foram observados fluxos de permeado estabilizados de 40 a 65 kg/h_m². O tratamento enzimático contribuiu para o aumento do fluxo, pois reduziu a resistência gerada pela camada polarizada. A maior velocidade tangencial também influenciou positivamente no valor de fluxo de permeado, em conseqüência da remoção da camada polarizada pelas forças de arraste das partículas da polpa. O aumento da pressão transmembrana resultou em alto fluxo de permeado inicial, mas contribuiu para acentuar a queda deste valor, causada pela formação do fouling. Os dados experimentais se ajustaram bem ao modelo proposto pela teoria de renovação de superfície. Os valores da constante de declínio de fluxo foram maiores nos experimentos nos quais se utilizaram altas pressões, quando houve maior queda de fluxo no início do experimento.

ASSUNTO(S)

umbu membrane microfiltration suco de frutas clarificação fruit juice membrana microfiltração clarification umbu

ACESSO AO ARTIGO

Documentos Relacionados