Efeito dos conservantes alimentares sobre as propriedades antioxidantes e qualidade microbiológica de suco de goiaba vermelha
AUTOR(ES)
Silva, Natalia Kellen Vieira da, Sabino, Luiz Bruno de Sousa, Oliveira, Luciana Siqueira de, Torres, Lucicléia Barros de Vasconcelos, Sousa, Paulo Henrique Machado de
FONTE
Rev. Ciênc. Agron.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2016-03
RESUMO
RESUMO A goiaba é um fruto tropical que apresenta elevado potencial de aproveitamento agroindustrial, além de conhecida propriedade antioxidante atribuída, principalmente, ao seu conteúdo de vitamina C e carotenóides. O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência dos conservantes alimentares, individualmente ou associados, sobre as propriedades antioxidantes do suco de goiaba vermelha durante o armazenamento. Os sucos adicionados de diferentes conservantes foram armazenados na ausência de luz durante 180 dias e avaliados, no dia do processamento e a cada 90 dias, quanto aos parâmetros físico-químicos, a cor, ao conteúdo dos compostos bioativos, a atividade antioxidante total (AAT), a qualidade microbiológica e sensorial. Durante o armazenamento, não foi observado mudanças (P>0.05) nas características de qualidade dos sucos de goiaba, uma vez que se apresentaram de acordo com os Padrões de Identidade e Qualidade exigidos pela Legislação Brasileira. De acordo com os dados obtidos para os compostos antioxidantes e a atividade antioxidante total (AAT) pode-se concluir que os sucos de goiaba adicionados dos conservantes metabissulfito de sódio e metabissulfito de sódio + benzoato de sódio apresentaram, aos 90 dias de armazenamento, menor percentual de redução no conteúdo de polifenóis totais e de vitamina C, sendo os polifenóis o principal bioativo de influência na AAT.
ASSUNTO(S)
psidium guajava aditivos químicos compostos bioativos estabilidade
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