Efeito de tres processos de vinificacao sobre a composicao quimica e a qualidade do vinho cabernet franc.
AUTOR(ES)
RIZZON, L.A.
FONTE
Pesquisa Agropecuaria Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Foram avaliados os efeitos de tres processos de vinificacao sobre a composicao quimica e a qualidade do vinho Cabernet Franc, nas safras de 1987 a 1990. As vinificacoes foram realizadas em escala industrial, pelos processos classico, de termovinificacao e de maceracao carbonica. Avaliaram-se teor alcoolico, acidez total, acucares redutores, cinzas, extrato seco, composto fenolicos e volateis e elementos minerais. Procedeu-se, tambem a analise sensorial dos vinhos. Os resultados foram submetidos a analise de componentes principais (ACP) e a analise de variancia, sendo que os tres primeiros eixos explicaram 68,2% da variacao total. Atraves da ACP, foi possivel separar os vinhos de maceracao carbonica dos outros dois processos de vinificacao. As variaveis que apresentaram maior efeito na variacao foram os alcoois superiores, os cations e os compostos fenolicos. A avaliacao sensorial mostrou que a maceracao carbonica originou vinhos leves e com menor intensidade de cor, e a termovinificacao e a vinificacao classica originaram vinhos com mais corpo, melhor qualidade e equilibrio gustativo e a maior tipicidade varietal.
ASSUNTO(S)
enologia maceracao carbonica termovinificacao enology carbonic maceration thermovinification
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/89511Documentos Relacionados
- Composição físico-química do vinho Cabernet Franc proveniente de videiras conduzidas no sistema lira aberta
- Acidez na vinificação em tinto das uvas Isabel, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc
- Composição química do mosto da uva 'cabernet franc' conduzida no sistema lira aberta
- AVALIAÇÃO DA CV. CABERNET FRANC PARA ELABORAÇÃO DE VINHO TINTO
- Aplicação de taninos enológicos na elaboração de vinho Cabernet Sauvignon e seus efeitos sobre a qualidade sensorial