Termovinificacao
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1. Efeito de tres processos de vinificacao sobre a composicao quimica e a qualidade do vinho cabernet franc.
Foram avaliados os efeitos de tres processos de vinificacao sobre a composicao quimica e a qualidade do vinho Cabernet Franc, nas safras de 1987 a 1990. As vinificacoes foram realizadas em escala industrial, pelos processos classico, de termovinificacao e de maceracao carbonica. Avaliaram-se teor alcoolico, acidez total, acucares redutores, cinzas, extrato s
Pesquisa Agropecuaria Brasileira. Publicado em: 2011