Efeito da atmosfera controlada na qualidade pós-colheita de pêssegos 'Douradão'
AUTOR(ES)
Santana, Ligia Regina Radomille de, Benedetti, Benedito Carlos, Sigrist, José Maria Monteiro, Sato, Helia Harumi, Anjos, Valéria Delgado de Almeida
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-03
RESUMO
Este estudo foi realizado em uma das mais importantes cultivares produzidas no Estado de São Paulo, Brasil, que tem a preferência dos consumidores devido ao sabor doce, intensa coloração e tamanho grande; entretanto, estes frutos são susceptíveis a danos pelo frio quando estocados sob refrigeração por longos períodos. O uso de atmosfera controlada (elevadas concentrações de CO2 e baixas de O2) previne os sintomas deste distúrbio. Foi avaliado o efeito de três condições de atmosfera controlada (AC1, AC2, AC3 e Controle) para estender a vida de estocagem dos pêssegos 'Douradão'. Após 14, 21 e 28 dias, amostras foram retiradas da AC, mantidas em ar a 25 ± 1 °C e 90 ± 5% UR para completar o amadurecimento. No dia da remoção e após 4 dias, foram avaliadas as características de qualidade dos pêssegos. Os resultados mostraram que a AC reduziu a perda de massa e preveniu a podridão pós-colheita dos frutos. Os tratamentos AC2 e AC3 foram efetivos na manutenção da boa qualidade dos pêssegos 'Douradão' durante 28 dias de armazenamento, os frutos maduros apresentaram reduzida incidência de lanosidade, adequada suculência e firmeza da polpa. Os tratamentos AC1 e Controle não apresentaram condições de comercialização após 14 dias de frigoconservação.
ASSUNTO(S)
prunus persica injúria lanosidade vida de estocagem enzimas pécticas
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