Differential Proteomic of arabica coffee submitted to different processings and drying. / ProteÃmica Diferencial de Cafà ArÃbica Submetido a Diferentes Processamentos e Secagem.
AUTOR(ES)
Kalynka Gabriella do Livramento
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008
RESUMO
A qualidade do cafà à fundamental nas relaÃÃes comerciais e exerce enorme influÃncia sobre o preÃo do produto. AlÃm do genÃtipo e do meio ambiente, o processamento pÃs-colheita, assim como o mÃtodo de secagem, contribui para a qualidade final da bebida. Hoje, sabe-se que a qualidade do cafà està fortemente relacionada aos eventos bioquÃmicos que ocorrem nas sementes durante os processos pÃs-colheita dos grÃos. Por isso, inÃmeras pesquisas vÃm sendo desenvolvidas no intuito de correlacionar a composiÃÃo quÃmica do grÃo de cafà e a qualidade da bebida. A recente introduÃÃo da tecnologia proteÃmica na anÃlise e na pesquisa da qualidade de cafà inaugura uma nova era de caracterizaÃÃo e identificaÃÃo molecular e, assim, determina um desenvolvimento diferencial nas Ãreas de caracterizaÃÃo de sabor, aroma e qualidade de frutos. Pelo exposto, este trabalho foi realizado com o objetivo de comparar o perfil das proteÃnas diferencialmente expressas em grÃos de C. arabica, submetidos a quatro diferentes tratamentos: cafà despolpado, secos em terreiro e em secador a 60ÂC e cafà natural, submetidos Ãs mesmas condiÃÃes de secagem atà atingir o teor de Ãgua de 11% (b.u). O trabalho foi conduzido no LaboratÃrio Central de Biologia Molecular, da Universidade Federal de Lavras, em Lavras, MG e no LaboratÃrio de Venenos e Toxinas Animais, da Universidade Federal de Minas Gerais, em Belo Horizonte, MG, Brasil. Para a anÃlise proteÃmica, a eletroforese bidimensional foi conduzida pelo sistema MultiphorII (Amersham Bioscience). Os gÃis, corados com azul de Commassie G-250, foram analisados pelo programa ImageMaster 2D Platinum 5.0 (Amersham Bioscience). As proteÃnas com uma diferenÃa de expressÃo de pelo menos 1,7X e um resultado significativo no teste T (p<0,05) foram excisadas e seqÃenciadas por espectrometria de massa MALDI ToF/Tof. A temperatura de 60ÂC da secagem interferiu no perfil proteÃmico dos grÃos, naturais e despolpados, reduzindo substancialmente a quantidade de pontos protÃicos mais abundantes, quando comparados aos grÃos secos em terreiro. A maioria dos pontos protÃicos mais abundantes foi observada, de modo geral, no cafà despolpado. Os pontos protÃicos 1256 e 1422 foram seqÃenciados e mostraram alta similaridade com a globulina 11S e o gliceraldeÃdo-3-fosfato desidrogenase, respectivamente. Os resultados desta pesquisa evidenciaram que a anÃlise proteÃmica foi eficiente em diferenciar bioquimicamente os cafÃs submetidos a diferentes processos pÃs-colheita.
ASSUNTO(S)
processamento biologia molecular espectrometria de massa differential proteomic drying arabica coffee mass spectrometry processings secagem proteÃmica diferencial cafà arÃbica
ACESSO AO ARTIGO
http://bibtede.ufla.br/tede//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1604Documentos Relacionados
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