Diet authentication in sheep from the composition of animal tissues and products

AUTOR(ES)
FONTE

Revista Brasileira de Zootecnia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-07

RESUMO

Atualmente, há um aumento crescente na procura dos consumidores por informações dos fatores produtivos em herbívoros, particularmente na dieta animal. Para elucidar essa procura, produtores e entidades comerciais desenvolvem especificações através de certificações de qualidade. Há ainda uma necessidade de ferramentas analíticas que podem garantir que os comitês de especificações tenham total conhecimento ou ajuda para a construção desses. Este trabalho é uma revisão do estado atual de conhecimento a respeito da autenticação da dieta na carne e no leite de ovinos. Das diferentes abordagens que têm sido investigadas, os principais exemplos dizem respeito à discriminação do contraste de situações alimentares, juntamente com a persistência de alguns marcados na dieta com o objetivo de mudanças da alimentação animal. A natureza do alimento influencia fortemente a composição dos tecidos e dos produtos de origem animal. Isso é devido aos componentes específicos que são diretamente transferidos a partir do produto final ou que são transformados ou produzidos pelos microorganismos ruminais ou então pelo metabolismo de dietas específicas. Alguns desses componentes podem ainda serem usados como marcadores da dieta. Componentes, como os carotenóides, compostos fenólicos, ácidos graxos, compostos voláteis e os isótopos estáveis de oxigênio, hidrogênio, carbono e nitrogênio são marcadores potenciais na carne e no leite ou então nos tecidos dos animais. Além do mais, diferenças na composição da carne e do leite induzem às diferenças em suas propriedades ópticas e, além disso, e em suas características espectrais, que também pode ser usadas para a autenticação da dieta. Essas técnicas já permitem a discriminação entre produtos obtidos com as condições alimentares. Situações intermediárias, por exemplo, em caso de modificação da dieta animal, pode ser menos fácil reconhecer e pode requerer uma combinação de métodos utilizando marcadores. Em particular, a persistência de marcadores quando os animais são confinados com a base alimentar a partir de concentrado após permanência na pastagem e sua implicação para a traçabilidade é discutida. Finalmente, direções adicionais para pesquisa são destacadas.

ASSUNTO(S)

alimentação a pasto autenticação carne marcadores na dieta nirs reflectância

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