Determinação eletroquímica da capacidade antioxidante de sucos de frutas industrializados usando o CRAC assay

AUTOR(ES)

Ferreira, Rafael de Queiroz, Avaca, Luis Alberto

FONTE

Química Nova

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

Fruits juices are natural sources of several compounds that present antioxidant action. Together with the fruits, they contribute with almost 40% of the antioxidant capacity in a healthy diet avoiding and preventing diseases deriving from oxidative stress. The present study determined the antioxidant capacity of seven samples of industrialized fruits juices applying CRAC (Ceric Reducing/Antioxidant Capacity) assay, a new electrochemistry assay that evaluates, by means of chronoamperometric measurements, the ability of a sample in reducing species Ce4+ in acid media. At the end of the assay was obtained the following classification: cashew > guava > grape > mango > apple > orange > passion fruit.

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